Bärlauch hat in der Küche noch immer Saison!
Auch wenn sich die ersten Bärlauchblüten öffnen und bereits Maiglöckchenblätter erscheinen: Findet unter "Wissenswertes aus der Natur" die Unterscheidungsmerkmale und laßt es Euch schmecken!


Torta pasqualina d´ Udo ;) - Ostertorte aus Ligurien und den Bärlauchwäldern

Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser, ergibt 8 Portionen):

a) tiefgekühlter Blätterteig (statt:
- 500 g Mehl + Mehl zum Ausrollen
- 2 EL Olivenöl + Öl zum Bestreichen
- Salz) ist auch gut und spart viel Zeit - :)

b) Füllung:
- 1 kg Bärlauch (statt Blattspinat)
- 1-2 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
- 1 trockene Semmel (Semmelwürfel)
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- ca. 100 ml Milch
- 500 g Ricotta (ersatzweise Topfen)
- 50 Butter
- 8 Eier
- Salz und Pfeffer

Bitte nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren (pro Person 2620 kJ/620 kcal), lauwarm schmeckt´s am allerbesten!

1. Bärlauch (Blattspinat) putzen und waschen. Tropfnaß in einen Topf geben, salzen und kurz aufkochen. Danach die Blätter gut abtropfen und auskühlen lassen sowie fest auspressen. Fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Die Semmel kleinschneiden, und in ca. 100 ml Milch einweichen. Zwei verquirlte Eier und 2-3 EL frisch geriebenen Parmesan einrühren und mit den leicht ausgedrückten Semmelwürfeln vermengen. Ricotta oder gut abgetropften Topfen unterrühren, Bärlauch vorsichtig unterheben und kräftig würzen.
3. Die Springform ölen und ein Teigblatt so hineinlegen, daß es den Rand der Backform ca. 1 cm überlappt. Leicht mit Öl einstreichen. Weitere Teigblätter (laut Rezept 5 Stück, also insgesamt die Hälfte des Teiges), bis auf jene sechs für die Abdeckung, ebenso verarbeiten und nacheinander in die Form legen. Jede Schicht, bis auf die letzte, mit Öl bestreichen.
4. Die vorbereitete Füllung auf den Teig verteilen, glattstreichen und mit etwas Öl beträufeln. Mit einem Löffelrücken in gleichmäßigen Abständen acht Vertiefungen in die Füllung drücken. Jeweils eine Butterflocke hineingeben, 8 Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen und in die Vertiefungen gleiten lassen, ohne daß der Dotter verletzt wird. Eier salzen und pfeffern, mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 3) vorheizen.
5. Mit den übrigen (sechs) Teigblättern die Form abdecken und jeweils mit etwas Öl bestreichen. Die Ränder mit Butterflocken belegen und nach innen aufrollen und andrücken. Die Teigoberfläche wird nun abschließend mit Öl bestrichen und vorsichtig mehrmals eingestochen, damit der Dampf entweichen kann (dabei die Eier nicht verletzen!). In den vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 75 Minuten goldbraun backen. Lauwarm oder etwas abgekühlt servieren - frohe Ostern!

Originalrezept aus "Die echte italienische Küche" von R. Hess und S. Sälzer, Gräfe und Unzer.